Бисквит Королевы Виктории

Предлагаю окунуться в мир роскоши королевских семей с самым популярным и самым знаменитым десертом в Англии — бисквитом Королевы Виктории.

Говорят, что он был фаворитом Королевы на протяжении всего времени её власти. Как и в те времена, сейчас для его приготовления используются равные части муки, масла и сахара, плюс яйца. И до сих пор во многих чайных заведениях Англии бисквит Виктории пользуется бешеной популярностью.
Это что-то невероятное. Особенно когда осознаешь, насколько просты продукты, процесс приготовления и сборки. А вот со вкусом всё наоборот — это что-то сложное, многогранное и необычное.
Сами бисквитные коржи довольно плотные, пористые и в то же время очень-очень нежные, слегка влажные. Наслаждение начинается ещё когда вы только начнёте его резать – ощутите какой он воздушный на вид и упругий на разрез. И да, не забудьте про цедру лимона. Казалось бы всего пара чайных ложек, но какие грани вкуса они добавляют, цитрусовые нотки, приятная кислинка и аромат, ох, чего стоит этот аромат. Ещё ваниль – он тонкий, еле уловимый!
В классическом варианте для прослойки использовали только джем, но в современных допускаются ещё и кремы. Популярнее всего взбитые сливки. Их мы и будем использовать. Итак…

1. Смешиваем в чашке сахар (180 гр.) и масло комнатной температуры (180 гр.). Хорошо взбиваем миксером, минут 5.
2. Затем добавляем 2 очень крупных яйца и взбиваем ещё пару минут. 
3. Муку (180 гр.) соединяем с разрыхлителем (8 гр.) в отдельной чаше венчиком, так, чтобы они хорошо соединились.

Просеиваем, добавляя в будущее тесто. На этом же этапе насыпаем сахар с натуральной ванилью (можно заменить просто ванилином). Взбиваем до однородности.
4. Цедру с одного лимона натираем на мелкой терке и добавляем в тесто. Перемешиваем.
5. В подготовленную форму со съемным дном выкладываем ложкой густое тесто, разравниваем.
Выпекаем при 190 градусах 20-25 минут. Здесь смотрите, как только начнет румяниться верх (прям только-только золотится) проверьте шпажкой. Не передержите его. Коржик может быть с небольшим куполом сверху.
6. Вынимаем из духовки и даем, переворачиваем на решетку и оставляем до полного остывания.
7. Вообще, как только корж остыл, его можно резать, промазывать и собирать. Но я поступаю немного иначе. Чтобы корж стал ещё влажнее, заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник на пару часов. Только затем разрезаем на две части леской.
8. Теперь прослойка. Возьмем 10-15 ягод клубники, очистим от хвостиков и тонко нарежем.
Джем доводим до кипения и заливаем им подготовленные ягоды.
9. Накладываем на нижний корж.
10. Сливки взбиваем и выкладываем поверх ягодной прослойки.
11. Закрываем вторым коржом, посыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами, листиками мяты.
12. Убираем в холодильник на пару часов и радуем своих близких!

Самое приятное с этим десертом http://www.syuyumbike.ru/hatyn-kyz-galeme/ash-su/desert?id=7876, что он такой же вкусный и сочный пару дней. А ещё, обратили внимание, как англичане любят, когда всё строго и ровно? Здесь все ингредиенты берутся поровну.