Салат из баклажанов с фасолью на зиму - нереально вкусно!

• Фасоль - 1,5 кг
• Баклажаны - 2 кг
• Сладкий перец - 500 г
• Морковь - 500 г
• Помидоры - 1,5 кг
• Чеснок - 1 - 2 головки
• Подсолнечное масло - 250 мл
• Уксус 9% - 100 мл
• Сахар - 1 ст. л. (или по вкусу)
• Соль - 2 ст. л. (или по вкусу)
• Из данного количества продуктов у меня получилось 5,3 л салата.

Фасоль замочить на ночь в воде. Промыть и сварить до готовности( у меня ушло примерно 30 минут) , следить, чтобы фасоль не разварилась.

Морковь потереть на крупной терке. Баклажаны порезать средним кубиком, посыпать солью и оставить на 1 час, чтобы они пустили сок. Затем сок слить.

Перец почистить и нарезать соломкой или кубиком. Помидоры порезать небольшими кусочками.

В большую кастрюлю выложить помидоры и варить в течении 3 минут. Затем добавить масло, соль, сахар, уксус и все подготовленные овощи, перемешать и тушить на умеренном огне 30 минут.

Добавить фасоль и пропущенный через пресс чеснок и тушить еще 10 минут.

Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Подробный процесс приготовления можно посмотреть на видео.

Приятного аппетита!