Эклеры с карамельным кремом. Заварное тесто

• Тесто:
• 250 г мука
• 240 г вода
• 100 г сливочное масло
• 4-5 шт. яйца
• 2 г соль
• 5 г сахар
• Крем:
• 400 г молоко
• 150 г сахар
• 40 г кукурузный крахмал
• 2 шт. яйца
• щепотка соли
• 150 г сливочное масло
• Фруктовое желе:
• 200 г малиновое пюре
• 200 г черника
• 100 мл вода
• 30 г сахар
• 3 г агар-агар

Оригинальные и очень вкусные эклеры с карамельным кремом и ягодным желе на агар - агаре.

ТЕСТО

В сотейник положить сливочное масло, соль, сахар и налить воду.

Довести до кипения, всыпать всю муку и мешать, пока тесто не соберется в ком.

Дать немного остыть и постепенно ввести яйца, возможно понадобятся не все.

Переложить тесто в кондитерский мешок и на несколько часов положить в холодильник.

КРЕМ

Смешать крахмал, столовую ложку сахара и яйца.

Оставшийся сахар растопить в карамель.

Ввести доведенное до кипения молоко.

Карамельное молоко постепенно добавить к яйцам с крахмалом.

Довести до кипения и проварить полминуты.

Дать остыть и взбивая миксером ввести мягкое сливочное масло.

Тоже убрать в холодильник.

ЖЕЛЕ

Агар-агар смешать с сахаром, водой и проварить 2 минуты.

Добавить малиновое пюре и довести до кипения.

Смешать с черникой.

По мере застывания все время перемешивать.

ВЫПЕКАНИЕ

(схема и температура могут отличаться, зависит от духовки)

Осадить эклеры на пергамент.

Разогреть духовку до 210°С градусов, поставить эклеры, снизить до 200°С градусов.

Через 5 минут до 190°С градусов.

Через 10 минут до 180°С градусов.

Время примерно 35 минут.

Готовые эклеры разрезать пополам.

На нижнюю половину положить крем, сверху вторую половину лодочкой и в нее - ягодное желе.

Приятного аппетита.