Борщ по маминому рецепту

• говядина на кости - 1 кг.
• вода - 3 л.
• свекла - 200 гр.
• морковь - 150 гр.
• лук - 150 гр.
• лимон - 1 шт.
• растительное масло
• томатная паста - 2 ст.л.
• картофель - 500 гр.
• капуста - 400 гр.
• соль
• перец
• лавровый лист

Приготовление борща начинается с бульона.

Для него я использую говяжью лопатку и несколько говяжьих ребрышек.

Для рецепта мне потребуется примерно 1 кг мяса.

Промываем мясо под проточной водой.

Помещаем его в кастрюлю, в которую предварительно мы налили 3л. холодной воды.

Ставим кастрюлю на средний огонь и внимательно следим за бульоном.

Перед закипанием с него необходимо снять пену.

Когда пена будет удалена и бульон закипит, накрываем кастрюлю крышкой и варим его на минимальном огне 1.5-2 часа.

Пока варится бульон необходимо сделать зажарку.

Она будет состоять из свеклы, моркови и лука.

200гр. свёклы натираем на крупной тёрке.

На этой же тёрке натираем 150гр. моркови.

А две небольшие луковицы примерным весом 150 гр. нарезаем на кубики среднего размера.

Нарезать лук слишком мелко особого смысла не имеет.

Ставим сковороду на плиту, наливаем в неё немного растительного масла.

Обжариваем на среднем огне морковь с луком в течение 5-7 мин.

Добавляем в сковороду свёклу.

Чтобы борщ был насыщенного красного цвета свеклу необходимо сбрызнуть лимонным соком, или уксусом. Я буду использовать лимонный сок.

Разрезаем лимон на 2 половины.

Выжимаем сок одной из них на свеклу.

Обжариваем овощи в течении 5 минут периодически помешивая.

Добавляем 2ст.л. томатной пасты.

Перемешиваем томатную пасту с овощами и оставляем зажарку на плите ещё на 5-7 минут.

Кроме овощей, которые мы использовали в зажарке, для приготовления борща нам ещё потребуется картофель и капуста.

Берем 5 средних клубней картофеля и нарезаем их на кубики. 400 гр. капусты нарезаем не очень крупно.

Примерно к этому времени зажарка должна быть готова.

Снимите её с огня.

Когда бульон сварится, вынимаем из него мясо.

В бульон отправляем картофель и даём ему повариться около 5 минут.

За это время удаляем из мяса кости и нарезаем его на порционные кусочки.

Отправляем в кастрюлю капусту и даём ей повариться пару минут.

По истечению указанного времени добавляем в кастрюлю зажарку и мясо.

Перемешиваем.

Солим по вкусу, добавляем лавровый лист и черный перец горошком.

Накрываем крышкой и оставляем борщ вариться на медленном огне ещё на 10 минут.

Разливаем борщ по тарелкам и подаём вместе со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!