Восточные сладости - шербет с орехами

• 300 г сгущенное молоко
• 150 г сахар
• 30-40 мл вода
• 25 г мед
• 2 г (щепотка) соли
• 200 г любых орехов

Одна из самых моих любимых восточных сладостей – шербет с орехами, воспоминания детства. Очереди в магазины стояли километровые и заботливые родители терпеливо ждали, чтобы побаловать своих детей.

Почему –то сейчас все больше встречается Щербет, хотя во всех словарях написано – Шербет, впрочем, на вкус это не влияет.

Рецепт шербета по ГОСТу.

• Орехи для шербета нужно слегка обжарить при 160° примерно 10 минут и, если нужно, очистить.

• Для самой шербетной массы готовится молочная помада.
• Сахар с водой поставьте в какой-либо посуде на небольшой нагрев и мешайте до полного растворения.
• Смойте оставшиеся кристаллы со стенок, добавьте мед, размешайте, доведите до кипения и варите три минуты.
• Добавьте сгущенку, соль, перемешайте и варите до светлокоричневого цвета (116°).

• Поставьте посуду на лед и охладите примерно до 60°.
• Термометр не обязателен, помешивайте и, как увидите, что масса загустевает, можно взбивать.

• Взбивайте на средней скорости пока масса не станет светлой и нетягучей, т.е. превратится в помаду. Лучше использовать насадки для перемешивания теста, так как масса очень густая.
• Готовую помаду промните руками.
• Если любите шербет без орехов, то просто разомните его по форме и, когда застынет нарежьте кубиками.
• Для того чтобы вмешать орехи немного нагрейте готовую помаду (не перегревая выше 50°) или на минимальном нагреве на плите, все время разминая, или пульсами в микроволновке.

• Добавьте орехи, перемешайте и выложите в форму, застеленную пленкой или пергаментом.

Когда застынет, можно есть.