Домашний воздушный клюквенный зефир

• 100 яблочное пюре
• 50 г клюквенное пюре (100 г клюква)
• 260 г сахар (200+60)
• 30 г белок
• 4,5 г агар-агар
• 80 г вода
• сахарная пудра для обсыпки

В этом рецепте я решила поэкспериментировать с количеством сахара, уменьшила его и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный воздушный нежный зефир.

Залить агар-агар холодной водой.

Прогреть клюкву до полного размягчения всех ягод и протереть через сито.

Смешать клюквенное и яблочное пюре.

Взбить пюре с половиной белка, когда оно станет пышным, добавить вторую половину.

Дождиком ввести сахар и взбить все до пышной устойчивой массы.

Нагреть агар-агар до растворения, всыпать большую часть сахара и варить сироп до 106°-110°С градусов.

Влить пюре, и взбивать пока масса не станет более плотной.

Переложить в мешок, отсадить на пергамент.

Оставить на 12-24 часа.

Обвалять сахарной пудрой и съесть.

Приятного аппетита!